铝锅有毒？铁锅炒菜可以补铁？

炒锅是必不可少的厨房用具，人们常说：用铁锅炒菜，可以补充铁元素，甚至有人认为铁锅炒的菜更香，真的是这样吗？铁锅又该如何选择呢？让我们一起来看看铁锅和铝锅有什么区别。

铁锅首先铁锅比较耐高温，在炒菜、煮食过程中，不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。但是铁锅会比较重，比较容易生锈，容易被腐蚀，不宜盛食物过夜。

铝锅比较轻，也不容易生锈，它的抗腐蚀能力比较强，耐磨性强。但是同时，铝锅不宜用于高温煎炒菜。铝锅使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对人的身体有害

所以一般来说，炒菜使用铁锅会更好。在日常生活中，我们尽量选用铁锅来进行烹饪。传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强。

但是铁锅也分为生铁和熟铁铸造，很多朋友认为只要是用铁做的锅，那就是铁锅呗！话虽如此，但用生铁铸造的锅，和熟铁打造的锅，同时炒一盘菜，其滋味是不同的！铁锅是用生铁做的，还是熟铁做的，有啥不同吗？别急，下面就和大家详细地说说，生铁锅和熟铁锅有何不同

什么是生铁锅？首先，生铁指的是含碳量在2~6.69%的铁合金，一般来说，生铁锅都是把生铁融化成铁水后，倒入模具中浇铸而成的。

生铁锅最适合煮、炖、蒸等烹饪方法，就像农村的柴火大锅，就是生铁锅；还有现在比较火的饭馆，什么铁锅炖大鹅之类的，用的都是这种生铁锅！

其实，生铁锅最大的优点就是当火的温度高于200度时，生铁锅的散热特性便显现出来，会将锅中的温度控制在230度左右，所以，大家用生铁锅来做饭，煮炖之类的菜肴最适合，导热均匀。

生铁锅的代表：柴火大锅

很多以前住在农村的朋友，都吃过用大锅焖的米饭，最后米饭焖熟后，锅底就会掀起一层薄薄的锅巴，如果换成其它锅，早就糊了！

但是，生铁锅也有缺点，就是它的锅环厚，导热慢，如果是爆炒之类的菜肴，往往会炒成炖菜的样子。其次，生铁锅的纹路粗，而且容易碎，看过老于之前拍过的一些美食视频的朋友都知道，视频中就是生铁锅，但是，现在已经开裂了，用不成了！

什么是熟铁锅呢？顾名思义，就是生铁经过精炼而成的，非常纯的铁！一般来说，熟铁不能超过0.02%的碳含量！其次，熟铁也是经过反复锻造精炼的，几乎没有杂质，所以，熟铁也被叫作锻铁或者是纯铁。

熟铁的优点比较明显，就是它软硬适中，塑型和延展性比较好；其次，熟铁做的锅，还具有锅环薄，传热快，尤其是当火的温度超过200度时，熟铁锅可以直接将火的温度传导在食材上！所以，这也就是熟铁锅适合爆炒的原因之一了！

以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，你们觉得铁锅好？还是不粘锅好？欢迎在评论区留言分享！