青柠檬

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女公子

[新手上路]

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青柠檬，是柠檬的一种，主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。其中海南的青柠檬是柠檬中的精品，皮薄汁多，偏酸清香。
柠檬初都是从东南亚起源，但是据说当今东南亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下。

青柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果。传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品，我辈愚钝，想起来就浑身汗毛直竖。然而利用柠檬的清新入菜，却是相得益彰，妙法层出。例如烧烤秋的刀鱼加起来，味道焕然一新。
酸，则是柠檬之独门功效。东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然。柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣；马来西亚馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和。无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀。青柠檬是东南亚各国菜肴制酸效果的首选，他们拿来调味的最佳天然调味品。

在我们广西用传统工艺腌制的柠檬也是青柠檬，当地一般用来做调味或是蘸料，有一道很出名的菜肴—柠檬鸭！横县鱼生也运用了这种腌制后的青柠檬来做蘸料，鱼生味道灰常清新爽口！

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