回复: 又到天价面粉横行时
原帖由 烂仔t 于 2008-8-29 22:09:00 发表
其实做月饼不难的，买个模具，料自己选择，爱吃什么就包什么，捞好了包到皮里，放在模具里一拍就成型了，然后放到烤箱10几分钟这样就成了
没这么简单吧
你这样做出来的月饼和正规厂家味道的差别至少有到田阳的距离（好象这句话有些语病
）
首先是饼皮的制作，放多少油放多少糖浆一起和面这很关键，多和少都直接影响月饼的口感。至于馅料，就看个人的口味了，不过同样要配料合理。烤的过程中间要控制火力大小和时间的长短。烤的这一步骤要在饼的表面涂抹蛋清（忘记是进炉前还是出炉前涂抹了）。
我91年的时候在右江酒家、糖果饼干厂实习打了两个星期的饼。唉，美好的回忆。
食品加工就好象我们平常的烹调一样，纵然知道了工艺流程，但对于配方、制作的控制因人而异，所做出的味道也就千差万别。
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