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坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,茅台工艺全分析!

发帖数:192
粉丝数:8
注册时间:2019-07-28
 
2020中国白酒销量5千亿,茅台占比16%稳居榜首。      
       坤沙、碎沙、翻沙、窜沙,是茅台镇酿造酱香酒的4种工艺,很多人误认为酿酒时要用沙子,其实这里所说的沙是指茅台镇当地的红缨子高粮,这种高粮,因为颗粒比较小、呈现红色非常像沙子而得名,是酿造茅台酱香酒的主要原料,只有用这个沙、加上赤水河的水、加上茅台酒精湛工艺、再加上茅台酒厂区域内特殊的微生物种群,经过1年酿酒、4年窖藏,并在出厂前勾调一些几十年的老酒,才能酿造出高品质国酒茅台,因为老酒中的微生物更丰富,味觉也就更丰富。
       工艺可以异地复制,但微生物带不走,因此高品质的茅台酒只有在茅台酒厂区域内才能产出,有”异地茅台“之称的珍酒就是最好的案例,70年代,为实现毛zx和周zl“把茅台搞到年产1万吨”的美好凤愿而组件的珍酒厂,调集了当年的茅台厂长及技术核心,厂址就在遵义五星村,一样的团队、技术、原料,但时至今日,仍然产不出一样的茅台。再加上当地红缨子高粮的产量有限、酿酒时间需要长达5年等因素,致使茅台酒的产量一直很难提高,造成一瓶难求的现象,就像国宝大熊猫一样。

      茅台核心是茅台酒厂特殊的气候和那里的微生物,不只是酿酒技术有多牛多牛,如果是这样,把技术员挖走,就可以自己生产茅台了。70年代,为实现要把茅台产量搞到1万吨的凤愿而组建了珍酒厂,调集茅台当时的厂长和技术团队搞了几十年,直到现在还是产不出一样的茅台,就是最好的例证。
      茅台镇还有很多小厂,部分也能产出少量优质的酱香酒,但这些优质的酱香酒基本都被茅台集团高价收走了,给出收购价比那些小厂辛苦做市场卖得的价钱还高,所以市面上打着茅台镇酱香酒几十一百元批发出来的基本都不是什么好酒,而且小厂不注重长期品牌效应,赚快钱,大多是香精勾兑的,以次充好。


      下面就来跟大家分享一下酱香型白酒几个”沙“的区别。你们都是我手中握不住的沙
坤沙酒
      【坤沙】大曲酱香工艺,坤的方言谐音,完整、整个的意思,沙是当地的红缨高粮。坤沙就是完整的高粮,意思是用完整的高粮颗粒酿酒。坤沙工艺有着一个独特点,那就是12987,代表的是一年生产周期,两次投料、九次蒸煮、8次发酵。坤沙工艺酿造出来的白酒,5斤粮食1斤酒,本身出酒率是非常低的,一般需要经过4年的陈酿才能够达到味道平衡的情况,因此成本很高,但口感天然醇厚,层次感丰富,回甘生津。茅台系列酒中,飞天茅台、茅台不老酒、古源陈酿等都是坤沙工艺,口感天然醇厚,层次感丰富,回甘生津,陈留时间越长。


碎沙酒
      【碎沙】麸曲酱香工艺,是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为酱香型白酒的速成工艺,相对于传统的坤沙一年的周期,碎沙酒的周期则要短得多,而且出酒率还要高很多。因为不需要严格的回沙工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。这类酱香型白酒酿造成本比较低,虽然酿造出来的酒好入口,香味比较大,整体还是比较协调,但是和坤沙工艺的酒相比要单薄不少,酒体层次感也比较单一,空杯留香的时间短,容易出现杂香味。茅台系列酒中,茅台王子酒,茅台醇使用的就是碎沙工艺,所以价格相对坤沙酒会便宜一些,但性价比还是很高的,也很受欢迎。
翻沙酒
      【翻沙】,这就是属于投机取巧的做法,一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒。这种工艺的周期更短,出酒率更高,成本更低。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度不行,后味带有焦苦味,空杯留香时间短。
窜沙酒
      窜沙】,又叫串香。是用坤沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟,加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精,调成酱香味道,冒充酱香酒。这种酱香型白酒的质量差,成本特别低廉,市场上打着茅台镇酱香酒很多都是这种工艺。当然,从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。
最后温馨提示:酒喝多了都会伤身,少喝酒、喝好酒、喝健康酒,已成为当下酒文化的潮流!



茅台酒(飞天):
       茅台作为世界三大名酒,已有800多年历史,1915年荣获巴拿马万国博览会金奖后,对贵州、四川一带酿酒业影响巨大,酿酒业得到高速发展。2020年,茅台年销量已占全国白酒销量16%,稳居榜首,成为当子无愧的“国酒”,是酱香型白酒的代表。
茅台不老酒:

      由茅台集团保健酒业子公司生产。公司始建于1984年,其生产、办公场所均在茅台酒厂中心区,与国酒茅台同享相同的环境、原料和工艺,因此,其具有与飞天茅台相媲美的酒质和口感,是茅台集团大健康产业的核心产品,属于茅系中的中高端酒,茅台之下、万人之上,但目前知名度还赶不上茅台,还没像茅台一样被炒起来。
      经过近20年的建设发展,公司已成为集保健酒、白酒生产于一体的专业酿酒公司,主要产品有茅台不老酒、茅乡酒、台源窖酒、古源酒等,其中茅台不老酒、台源窖酒等品牌在国内多次获奖,深受广大消费者喜爱。
习酒:
      习酒公司成立于1952年,位于贵州习水县习酒镇,1998年被茅台收购成旗下子公司后,开启了习酒新的历史篇章。
茅台王子:
       茅台收购习酒后,在习酒镇生产茅台王子,茅台王子是为满足老百姓能够喝得起茅台酒而生的,也填补了茅台中低端酱香型白酒的空缺,属于茅台系列酒中的中低端产品。
茅台醇:
       由茅台子公司--技术开发公司生产,属绵柔酱香型,公司1992年成立,位于贵州仁怀市玉液路,公司目前主打柔和酱香型白酒,属于茅台系列酒中的中低端产品。
茅台葡萄酒:
      葡萄酒子公司2002年成立,位于“中国酿酒葡萄之乡”河北省昌黎县,在茅台集团的依托下,打造中国自己的葡萄酒。产品多次获得国家大奖,深受消费者欢迎。
茅台啤酒:
       公司坐落于遵义市,自成立以来,始终坚持“我爱茅台,为国争光”的企业精神。采用德国克朗斯公司、斯坦尼克公司和意大利萨西布公司的世界一流生产设备,产品深受消费者喜爱。
珍酒:
       位于遵义市五星村,始建于1975年的“茅台易地试验厂”,是为伟人“把茅台酒搞到一万吨”、让更多人喝到像茅台一样的酱香好酒的美好夙愿而组建,但因”微生物无法异地再造”,同是茅台团队和工艺,产品也获得不少好评,但时至今日,仍然没有产出一样的茅台。
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   举报 留言 楼主   发表于: 01-02  评论
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注册时间:2009-03-29
按酒名能不能这样理解:
茅台不老酒是飞天茅台的爷爷
茅台王子酒是飞天茅台的儿子
茅台醇是飞天茅台的侄儿

留言:

风铃:貌似有一定道理 [#来自电脑网页版#]

   举报 留言 沙发   发表于: 2021-11-16  评论
发帖数:121
粉丝数:7
注册时间:2000-11-02
少喝酒,喝好酒,呵健康酒.....
问题是我得有钱呵才得啊,
   举报 留言 板凳   发表于: 2021-11-16  评论
发帖数:573
粉丝数:271
注册时间:2010-11-30
老二茅台保健酒业就是生产茅台不老酒和茅台古源陈酿的,在百度搜索“茅台不老酒”可找到相关信息。
中国芒果之乡~百色
   举报 留言 地板   发表于: 2021-11-16  评论
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注册时间:2011-09-09
香精勾兑的酒最好别喝,就像钓鱼用香精饵料多了就会得罗非手。


   举报 留言 4楼  发表于: 2021-11-16  评论
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注册时间:2012-02-06
那个翻沙、串沙工艺有点象百色大菜市卖的酸笋看来茅台酿制方法跟我们百色泡酸笋的方法类似
   举报 留言 5楼  发表于: 2021-11-16  评论
发帖数:3218
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注册时间:2019-02-14
百色的土茅台也不错。

留言:

飞蚁:只要是纯粮酿造的都不错,但自己酿的酒没有去除甲醛的工艺,甲醇会超标,前几年我自酿葡萄酒很好喝,但喝多了发现眼睛蒙,后来百度了才知道是甲醛超标。 [#来自微信小程序版#]

   举报 留言 6楼  发表于: 2021-11-16  评论
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注册时间:2018-07-27
自己酿的酒要存放一个月以上,等甲醇等有害成分挥发后才能喝。

   举报 留言 7楼  发表于: 2021-11-17  评论
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注册时间:2005-10-13
@7楼
只要是纯粮酿造的都不错,但自己酿的酒没有去除甲醛的工艺,甲醇会超标,前几年我自酿葡萄酒很好喝,但喝多了发现眼睛蒙,后来百度了才知道是甲醛超标。
本帖提到的人: @7
   举报 留言 8楼  发表于: 2021-11-17  评论
发帖数:2147483643
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注册时间:2018-05-19
百色菜市卖的酸笋绝对是串沙工艺
   举报 留言 9楼  发表于: 2021-11-17  评论
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